Вкусные рецепты: Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года!!!! Из серии "Глаза бояться -руки делают", Суп томатный с зеленым горошком, торт "Букет ко дню рождения сына"

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года!!!! Из серии "Глаза бояться -руки делают"Добрый день! Принесла вам вкуснейший Бородинский хлеб высшего сорта. Когда я читала рецепт первый раз - мне он показался очень сложным, но на деле всё гораздо проще. Хлеб испечен не один раз, очень хорошо лежит несколько дней, и чем дольше лежит, тем вкуснее становится. (У меня формочка для хлеба еще из СССР, с хлебокомбината, поэтому я пеку большую буханку, нам хватает на 3-4 дня) По времени приготовления хлеба я для себя определила так. Накануне выходного дня в 12 часов ночи я готовлю заварку. Утром прим в 40 ставлю опару, она выбраживается 4-5 часа, около 11 часов дня замешиваю тесто, ему для подъема надо 2-5 часа. К 30 укладываю тесто в форму, примерно еще час для расстойки и в 30 духовку, в 30 вынимаю горячий хлеб, к ужину хлеб готов. Этот хлеб готовится в три этапа. 1 этап - ЗАВАРКА 50г ржаной обдирной муки 25г красного ржаного солода 2,5г молотого кориандра 200г воды t 65* Я смешала солод и муку, залила очень горячей водой(почти кипятком) перемешала и оставила в термосе на 6 часов.Этот процесс называется осахаривание закваски. Заварку делаю после 12 часов ночи и оставляю до утра в термосе. Утром заварка выглядит так- она становится чуть жиже и приобретает шоколадный цвет 2 этап - ОПАРА Вся заварка 125г закваски (50г обдирной муки, 75г воды) 125г воды (35С) Хорошо размешать Добавить 125 гр ржаной обдирной муки И замесить опару Опару затянуть пленкой и поставить выбраживать на 3-4ч при 28-29С Так выглядит выбраженая опара,внешене она почти не изменилась,немного увеличилась и внутри стала рыхлой 3 этап -ТЕСТО За 20 мин до замеса теста -дрожжи активировать в 75г воды с 3г сахара. В опару добавить все инградиенты и замесить тесто.Тесто очень липкое, при замешивании помогать скребком или силиконовой лопаточкой. Тесто вымесить до однородности не более 5 минут, хорошо огладить, оставить в миске, затянуть пленкой и поставить для выбраживания. Тесто выбраживать 30-90мин при 29-30С или пока не увеличится в объеме до максимума. Как замесили тесто, отделите 1 ст.л и положите в прозрачную рюмочку, как тесто увеличится вдвое, значит можно формовать хлеб. Структура выбраженного теста Пока выбраживается тесто, приготовить смазку для формы - по 1 ст.л смальца,раст.масла и муки, хорошо взбить Чтобы хлеб после выпечки "выскочил" сам - надо хорошо промазать форму Тесто вывылить на мокрый стол и начать формовать буханку. Руки лучше смочить водой, потому как тесто очень липкое Можно помогать скребком или силиконовой лопаточкой Так выглядит заготовка, которую отправляем в форму Заготовку в форме надо хорошо утрамбовать, чтобы не было пустот Уплотнять надо начинать с углов, потом лопаточкой сформировать буханку, огладить верх Форму накрыть пакетом и дать полную расстойку - 60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы По окончании расстойки смазать верхушку мучной болтушкой. Очень жидкое тесто (В стакан всыпать 1 ст.л муки и влить 50 гр воды, хорошо разболтать) Посыпать зернами кориандра. Я иногда кориандр заменяю тмином Выпекаю в хорошо разогретой духовке. Первые 15 мин с паром при t 250 С, затем духовку проветриваю и 45 мин допекаю при t 200 С Мука ржаная

Вам понадобится:
ЗАВАРКА
50г обдирной муки
25г красного ржаного солода
2.5г молотого кориандра -я положила 1 ч.л
200г воды
ОПАРА
Вся заварка
125г закваски (50г обдирной муки, 75г воды)
125г обдирной муки
125г воды (35С)
ТЕСТО
Вся опара
200г обдирной муки
75г сеяной муки (белой ржаной)- я заменила на муку пшеничную 2 сорта.
0.5г сухих дрожжей
5г соли
25г патоки -заменила темным мёдом
30г сахара
75-125г воды (35С) - у меня ушло воды 110г
0.5 ч.л. зерен кориандра для посыпки
Суп томатный с зеленым горошкомИз свиных ребрышек варим бульон. Пока варится бульон, подготовим овощи. Лук и морковь пассируем на сливочном масле, до прозрачности,добавляем измельченные помидоры, даем немного потушиться. Картошку нарезать на кубики, нашинковать капусту, положить овощи в бульон, посолить по вкусу. Дать немного покипеть, (картошка должна быть почти готова).Если зеленый горошек свежий, положить его вместе с картошкой, если консервированный то можно и попозже.Добавить в суп томатную заправку. Добавить лавровый лист, зелень.Через 3-5 минутснять с огня. Подавать, положив ложку сметаны. Суп готов. Приглашаю к столу!

Вам понадобится:
400г свиных ребрышек (половина курицы)
кочана капусты
1 большая луковица
2-3 картофелины
1-2 моркови
3-4 свежих помидора или содержимое одной баночки помидоровв собственном соку
300г свежегозеленого горошкаили баночка консервированного
зелень
Соль, лавровый лист, перец горошком
торт "Букет ко дню рождения сына"ТЕСТО:масло растопить, всыпать 1 стакан сахара и размешать до полного растворения, вбить 5 яиц и замесить тесто постепенно просеивая муку.Развести молоком до теста, как на блины.Выпекать на электрической вафельнице и горячие коржи сворачивать в виде конусной трубочки Укладываем на тарелке в виде полусолнца, как бутон хризантемы. КРЕМ ЗАВАРНОЙ:растереть до однородной массы тчательно- муку, какао, яйцо.Добавляем1 стакан молока и на небольшом огне завариваем крем все время мешая деревянной ложкой пока не загустеет.Охладить и добавить 250 г сливочного масла небольшими кусочками комнатной температуры и взбить крем миксером. Начиняем при помощи кулинарного мешка трубочки на тарелке.Ставими зажигаем свечи,несем имениннику... Приятного чаепития!

Вам понадобится:
ТЕСТО:
масло сливочное - 200 г
яйцо - 5 шт
мука - 2 стакана
сахар - 1 стакан
молоко (разбавлять) примерно - 1 стакан
КРЕМ ЗАВАРНОЙ:
яйцо - 1 шт
мука - 1 ст.л.
молоко 1 стакан
какао растворимый - 1 стакан
04:04 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:
* 1. Выберите правильный вариант:
* 2. Введите ответ цифрами: восемь умножить на три равно


Что мы знаем об органзе?

Что мы знаем об органзе?

Сейчас в моде органза. Роскошные цветочные букеты окутаны облаком этой невесомой ткани, которая очень популярна и в праздничном декоре. Подарочные мешочки из органзы прочно вошли в наш обиход. Органза...
Желтушка у новорожденных

Желтушка у новорожденных

Многие женщины, едва став мамочками, сталкиваются с такой проблемой как желтушка новорожденного. Об этом многие знают, но каждый относится к этому явлению по-своему. Чтобы стать на верный путь, МирСов...
Для чего нужны слесарные верстаки?

Для чего нужны слесарные верстак...

Каждый верстак нужен для оснащения мест для работы на предприятиях, учитывая особенности и специфику производства, надежного хранения всевозможных инструментов, материалов, крепежа, а также остальных ...
Как подготовить фотографии для публикации в Интернете?

Как подготовить фотографии для п...

Любой материал на любом сайте выигрывает при условии иллюстрации его фотографиями, рисунками, схемами и прочими графическими файлами. И если размер этих файлов не имеет значения при верстке материала ...
Как не допустить отечности?

Как не допустить отечности?

Как часто мы с огорчением вздыхаем, когда не можем застегнуть на себе любимые джинсы или влезть в, казалось бы, разношенные за несколько сезонов сапоги. Чаще всего такая неприятность случается бл...
Чем замечателен фотошоп!?

Чем замечателен фотошоп!?

Photoshop… Возможно, не найдёшь ни одного пользователя Интернет, который бы не знал, что такое Photoshop. Прекрасные образы, фотографии друзей на фоне гор, смешные или фантастически удивительные колла...
ITКультура, искусство, историяРемонт и СтроительствоЭкономические статьиДом, семья, детиЕда и кулинарияФлора и фаунаНаука и образованиеМедицина и здоровьеПроза жизни
Популярное:

Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный каталог информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать актуальную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.